本期做客嘉宾

中国农科院油料研究所专家李文

林博士

（1）不饱和脂肪酸含量高，如α-亚麻酸、油酸等对调节血脂、软化血管有一定效用，在人体的新陈代谢过程中也起着重要作用。

（2）脂肪酸n-6/n-3的比例合理，世界卫生组织和中国营养学会推荐n-6不饱和脂肪酸与n-3不饱和脂肪酸为4-6：1的比例。

（3）饱和脂肪酸含量低，如棕榈酸、硬脂酸等含量低，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

（4）脂质伴随物含量高，如脂溶性维生素、甾醇、脂溶性多酚等对人体具有重要生理功能。

（5）色香味形俱佳，改善食物的色香味，促进食欲。

（6）有害或风险因子少，如反式脂肪酸、苯并芘等含量低，反式脂肪酸对心血管健康有非常不利的影响，苯并芘是一种高活性致癌物质。

双低优质菜籽油脂肪酸组成平衡合理，是大宗的营养健康食用油

双低优质菜籽油油酸含量为50-70%，富含多不饱和脂肪酸，其中亚油酸28-30%，亚麻酸8-10%，同时饱和脂肪酸含量是所有油脂中最低的，仅7%左右；且双低菜籽油不饱和脂肪酸n-6与n-3比例为4-6：1，是符合世界卫生组织和中国营养学会推荐标准的优质食用油；研究表明芥酸含量过高将影响油脂营养价值，并有可能对人体造成不利影响，如摄入高芥酸菜籽油可导致动物增长速率降低，心脏TG含量增加，且患有心肌坏死的几率显著增加，双低优质菜籽油的芥酸含量低于5%，克服了高芥酸菜籽油的不利影响，是一大宗的优质健康食用油。

双低优质菜籽油功能活性成分含量丰富

菜籽油中脂肪伴随物由可皂化物与不可皂化物组成，占油脂的3%~5%。可皂化类脂物在菜籽毛油中占2%~3.5%，其中磷脂、糖脂、固醇酯等是重要的生理活性物质。不可皂化类脂物在菜籽毛油中占0.8%~1.8%，其中固醇类、脂溶性维生素和角鲨烯等是重要的微量营养成分。

1、植物甾醇

菜籽油植物甾醇含量较高，含量最高达11.3g/kg油脂，仅次于玉米油；且主要以富含生理活性的β-谷甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇为主。植物甾醇具有降低血液中胆固醇浓度、抗氧化作用、防治前列腺疾病、抗癌、类激素功能、抗炎和退热作用、皮肤保健和美容作用、促进动物生长和增进健康作用；美国食品和药物管理局也赋予植物甾醇“一般认为安全（GRAS）”的认可。其中植物甾醇的降脂保健功能报道是最为广泛和深入的。

2、脂溶性维生素E

菜籽油维生素E含量与玉米油和大豆油相近，最高达2680mg/kg油脂，以β-和γ-维生素E为主，富有强生理活性的α-异构体高达386mg/kg油脂。每天摄入10ml优质菜籽油，即可满足人体所需维生素E总量的1/5。天然维生素E是生物体内最重要的抗氧化剂，可以防止脂类链反应的继续进行，保护细胞膜，是抗氧化机制的第一道防线；同时维生素E还具有抗癌作用，能阻止亚硝胺的形成，保护DNA分子和增强免疫系统的功能；在增强免疫力、抗不育和治疗皮肤疾患方面也有着重要作用。

3、磷脂

菜籽毛油中含磷脂0.5%~1.5%，其中磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱各占约35%~40%，磷脂酰肌醇占15%~18%，溶血性磷脂酸胆碱占2%~5%。在人体的细胞组成中，磷脂是不可缺少的物质。在人脑组织干物质中约40%是由磷脂组成。同时磷脂还是人体获得能量元素磷（P）的主要来源。因此，磷脂具有重要的生物活性与功能，如调节人体生理代谢、增强体能、提高人体智力和记忆力、有效降低血液胆固醇、调节血脂、保护人体肝脏、防治脂肪肝等，还具有预防和治疗胆结石、防止老年骨质疏松等功能。

4、菜籽多酚

大宗商品油料中，油菜籽的多酚含量最高。菜籽多酚分为酚酸和单宁，酚酸又包括游离酚酸和酯化酚酸，其中游离酚酸占总酚的9-16%，芥子酸是最主要的游离酚酸，占游离酚酸总量的70-85%。植物多酚具有优越的抗氧化性能，在抗癌、抗辐射损伤、抗病原微生物、降血脂、防治心血管系统疾病等诸多方面具有良好作用。芥子酸在一定条件下可以脱羧产生canolol，与芥子酸相比，canolol的抗氧化活性更高，且具有抗诱变特性，这种物质目前被证实具有显著的抗氧化、抗癌、抗炎的作用。

5、其他活性成分

除此之外，菜籽油中还含有类胡萝卜素、脂溶性色素等，其中类胡萝卜素的β-胡萝卜素、叶黄素、新叶黄素A和新叶黄素B分别占2%、52%、14%和19%，同时β-胡萝卜素含量最高达95mg/kg。脂溶性色素主要是叶绿素。叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，可预防视网膜黄斑的老化。